做肉类食品的话，滚揉机上肯定会有大量油脂沾到设备表面，清洗可以用碱性物质的清洗液，加热到60-70度，效果应该不错。油脂和碱液在高温下发生皂化反应，生成酯类物质。碱液浓度2%左右。
手工清洗滚揉机是最直接有效的【而且就成本观点是最经济实惠】 虽然先进国家有用 CIP （Clean in place system） 清洗系统 ，但操作程序需配合各种各样的添加料有所调整 ，并不适合多样少量的生产型态。 CIP （Clean in place system） 清洗系统 大致的过程为 —清水清洗 —碱液清洗—酸液清洗 —清水清洗 ，视需要决定清洗方式，如先用清水清洗十分钟，再用热碱液【浓度 %】清洗清洗十五分钟，再用清水清洗十分钟。