(1) 使腌制液在原料肉内均匀吸收

(2) 增强肉的结合力，提高肉的弹性

(3) 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真

(4) 提高产品的柔嫩性和结构稳定

(5) 特有的V型齿可以使产品加工过程中表皮不受损坏