最早的时候烟熏主要用于防腐，在冷藏技术没有出现的时候，鱼和肉食想要延长存放时间就会用到烘干烟熏的方法。现代社会防腐的方法变得多样化，烟熏的主要目的不再是防腐，更多的是增加食物本身的熏香味，食物因为添加了烟熏工艺而变得风味独特。
熏鱼制品在我国南方地区比较盛行，其温中补脾、利湿暖胃、祛风平肝，是许多家庭过年的必备食品。
大多数熏制品的都需要腌制、和脱水工艺，舒克烟熏炉不但具有烟熏模块，还同时具有蒸煮、烘烤、干燥、清洗等功能，一机多用，为食品加工企业节省更多的成本。
烟熏的方法有根据烟熏材料不同可以分为木熏、糖熏、液熏等；按照熏烤温度分为焙熏、热熏、温熏、冷熏。烟熏炉
木熏，以果木粒、木屑、米糠等为原料，根据工艺的不同辅以糖、水等搅拌，烟熏出来的产品不但含有浓郁的果木香味，而且因为糖的加入，产品的色泽更加诱人。
糖熏，是许多肉食产品最传统的熏制方法，传统糖熏是在厨房里支一口大锅，国内支一个篦子，把需要熏烤的材料摆放到篦子上面，锅底辅以旺火，待锅体烧红，将白糖或红糖撒入锅内底部，糖迅速发烟，产品在短时间内迅速上色，糖熏出来的产品风味浓郁，色泽油亮，十分诱人。
液熏是比较现代的一种加工方法，是在总结烟熏方法基础上开发的一种新的烟熏方法，液熏主要法宝是烟熏液，液熏又分喷淋、搅拌、浸渍、置入等方法。
焙熏是指在90--120°包含有蒸煮或烤熟的烟熏方法，由于温度较高，所以又能达到熟制的目的，这种方法做出来的产品不用再次进行加热即可直接食用。
热熏时温度在50--80°之间，是一种使用防范的烟熏方法。常用的温度在六十度左右，这个温度蛋白质几乎可以全部凝固，但又能保留较多的水分，产品的弹性热别好。
温熏温度控制在30--35度，是培根带骨火腿和里脊火腿常用的熏制方法，温熏法产品重量损失少，成品的风味好；但是熏制后的产品需要经过水煮才能 变成成品。
冷熏是指在15--30°进行长时间的烟熏方法，此法熏制的产品显著特点是含水量低，可长期贮藏。