大型真空斩拌机
大型真空斩拌机

真空斩拌机,可在真空状态下对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏,从而最大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。 通过斩切,提高了产品的细密度及水的亲和力,使产品的弹性得到提高。通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率,减少气泡,增强弹性,质地细密,充分提取蛋白,使物料与辅料及水充分结合,乳化效果好,确保产品达到最佳品质。


功能配置:

1、 主轴轴承采用进口轴承,且采用大规格(重型轴承Φ50mm),抗震能力强,使用寿命长。

2、 轴承密封采用4道密封形式,第一道为迷宫密封,第二道为端面密封,第三道为径向密封,第四道为轴承自身密封,有效防止轴承意外损坏。

3、 斩刀为6把刀(如特殊工艺要求也可装为3把刀),刀的形状为折线形。 刀尖与锅的间距为1.5mm,且在使用后及刃磨后,此间距不变,大大延长了刀的使用寿命。斩刀采用进口材料和特殊的热处理工艺、独特的线切割加工技术制成。具有硬度高、耐磨损、刃性好等特点。

4、 斩刀和转锅的垂直度好,可保证在斩切过程中,不会将空气带入物料内。

5、 具有自动出料装置,使用方便,出料干净,且出料档板角度可调节,适用于不同粘稠度的肉糜。

6、 带机械式测温装置,可测量斩切过程中的肉温变化。

7、 防水、防震,性能稳定。电器开关采用多位扳把开关,防水性能好,操作方便,档次高。电器控制箱采用分体式配电箱,可放在地上,也可挂在墙上。

8、 带有安全保护开关,当机器工作时,掀开锅盖,自动切断电源,且保护开关内置,延长了使用寿命。

9、 清洗方便:转锅有放水口,可将刷洗转锅的水排放干净,另外,所有台面均采用斜坡式设计,防止存水。

10、 机架采用不锈钢板整体包制,刀轴箱采用20mm和10mm板,色泽一致、美观、清洁卫生。


参数:


参数名称

单位

数据

设备外形尺寸

mm

2500×2200×1700

电柜外形尺寸

mm

1650×700×450

设备总重量

Kg

4000

设备总功率

KW

65

生产能力

kg/

160

液压系统工作压力

MPa

10

真空度范围

MPa

-0.08~-0.09

转盘内径

mm

1280

转盘容积

L

200

转盘转速

rmp

9~16(变频可调)

出料盘转速

rmp

96

刀轴转速

rmp

200~3200(变频可调

斩拌刀线速度

m/s

5.7~90.8(变频可调)

刀组与转盘最小间隙

mm

1.5

斩拌乳化后物料温度

12

物料要求

物料温度保持±5

物料块形小于0.5kg


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